kwas

kwas

kwas ou kvas [ kvas ] n. m.
• 1824; quas 1656; mot russe
♦ Boisson russe légèrement alcoolisée, obtenue par la fermentation du seigle auquel on peut ajouter de l'orge ou des fruits acides.

● kvas ou kwas nom masculin (russe kvas) Boisson alcoolique obtenue à partir de la farine fermentée de seigle ou d'orge.

⇒KWAS(S), (KWAS, KWASS)subst. masc.
En Russie, boisson alcoolique obtenue par la fermentation du seigle, de l'orge ou de fruits acides. Après le café et le brou de noix, des kwas, des porter et des stout (HUYSMANS, À rebours, 1884, p. 17). Des femmes russes en jupons rouges vendaient cher des gobelets qu'elles remplissaient avec le kwass de leurs cruches, une sorte de bière aigre (ADAM, Enf. Aust., 1902, p. 97).
Prononc. et Orth. : [kwas] ROB., Lar. Lang. fr., respectivement kwas, kvas et kv-, kw-. Ac. Compl. 1842 kwass. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971 kvas. Étymol. et Hist. 1540 quassetz (JEAN BOEMUS, Recueil de diverses histoires touchant les situations de toutes régions et pays..., f. 155 ds Fr. mod. t. 22, p. 210); 1656 quas (A. OLEORIUS, Relation du voyage de Moscovie, p. 89, ibid.); 1688 kuvas (A. DE MAYERBERG, Voyage en Moscovie..., pp. 69-70, ibid.); 1824 kwas (NYSTEN); 1832 kvass, kwass (RAYMOND). Empr. au russe kvas de même sens (plur. kvastzy, d'où prob. la forme fr. quassetz) d'orig. inc. peut-être à rattacher au lat. caseus « fromage », ou formation sav. à partir du lat. quatiare « écraser » (cf. VASMER). Bbg. GEBHARDT (K.). Qq. dat. nouv. Fr. mod. 1973, t. 41, p. 298. - QUEM. DDL t. 16.

kwas [kvas] n. m.
ÉTYM. 1824, Nysten; quassetz, 1540; quas, 1656; kvas, 1688; quass, 1820; mot russe kvas, p.-ê. à rattacher au lat. caseus « fromage ».
❖
♦ Boisson légèrement alcoolisée obtenue par la fermentation de seigle et d'orge ou de fruits acides.
0.1 De petites boutiques (…) de gâteau et de pommes vertes, de lait aigre, de bière et de kwas s'élevaient à droite et à gauche de la chaussée de planches (…)
Th. Gautier, Voyage en Russie, p. 408.
1 On avait (…) savouré, après le café et le brou de noix, des kwas, des porter et des stout.
Huysmans, À rebours, p. 17.
♦ Variantes graphiques : kvas, kwass.
2 Les Russes mangent presque exclusivement des hors-d'œuvre : des concombres salés, des champignons secs, des œufs de poisson. Ils mangent debout, en buvant du kvas.
G. Duhamel, Salavin, III, XVII.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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